Jaké maso na hovězí guláš + Recept podle maďarské kuchařky
Hovězí guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů, který se objevuje na stolech mnoha domácností nejen v Česku, ale i v Maďarsku, odkud tento pokrm pochází. Abychom dosáhli toho nejlepšího chuťového zážitku, je klíčové vybrat správné maso a dodržet tradiční recepturu. Tento článek vám poskytne informace o vhodném druhu masa pro hovězí guláš a také recept na pravý maďarský guláš.
Jaké maso použít na hovězí guláš?
Pro přípravu hovězího guláše je důležité vybrat maso, které se během dlouhého vaření nevysuší a zůstane šťavnaté. Nejvhodnější jsou následující části hovězího masa:
- Hovězí kližka: Toto maso je ideální pro guláš díky své struktuře a vyššímu obsahu kolagenu, který se během vaření rozvaří a dodá pokrmu bohatou chuť a konzistenci.
- Hovězí přední: Obsahuje více tuku a pojivové tkáně, což zaručuje měkké a šťavnaté kousky masa.
- Hovězí krk: Další vhodná část, která je bohatá na chuť a ideální pro dlouhé vaření.
Výběr správného masa je klíčovým krokem k úspěšnému a chutnému guláši. Nyní se pojďme podívat na tradiční maďarský recept.
Tradiční maďarský hovězí guláš
Suroviny:
- 1 kg hovězí kližky nebo předního masa
- 3 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 3 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička mleté pálivé papriky (volitelně)
- 1 lžička kmínu
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 červená paprika
- 2 střední rajčata
- 500 ml hovězího vývaru nebo vody
- 1 lžička soli
- pepř podle chuti
- 1 lžička majoránky
- 2 brambory (volitelně, na zahuštění)
Postup:
- Příprava masa: Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 3×3 cm.
- Opékání cibule: V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a přidejte na jemno nakrájenou cibuli. Smažte ji do zlatova, což je klíčové pro získání správného základu guláše.
- Přidání masa a koření: K cibuli přidejte maso a opékejte ho, dokud se nezatáhne. Poté přidejte mletou sladkou papriku, kmín a dobře promíchejte.
- Přidání česneku a protlaku: Do hrnce přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak. Krátce osmahněte, aby se chutě propojily.
- Dusení: Přilijte hovězí vývar nebo vodu tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte na kostičky nakrájenou papriku a rajčata. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte guláš pomalu dusit pod pokličkou asi 2 hodiny, nebo dokud maso nebude měkké.
- Dochucení: Asi 15 minut před koncem vaření přidejte majoránku, sůl a pepř podle chuti. Pokud chcete guláš zahustit, můžete přidat nastrouhané brambory a nechat je vařit, dokud nezměknou.
- Podávání: Hotový guláš podávejte s čerstvým chlebem nebo tradičními knedlíky.
Tento recept na maďarský hovězí guláš vám poskytne autentický zážitek plný bohaté chuti a tradice. Vyberte si kvalitní maso a následujte tyto kroky, abyste vytvořili pokrm, který potěší vaše chuťové buňky i vaše hosty. Dobrou chuť!